厳選した素材と独自製法のこだわり餃子
OBSESSION
餃子専門店として、とにかくおいしい餃子を作ろうと研究を重ねてまいりました。味や質の良い肉や野菜・塩・水などの材料を探し求め、きれいな焼き色がつく皮の厚さにもこだわって、たどりついた渾身の餃子をご提供しております。餃子に使用する食材は、味はもちろんのこと健康にも良い素材を厳選し、それらの旨味を存分に引き出す製法により全て手作りで調理しています。
希少な鹿児島県産六白黒豚を使用した餡
餃子専門店黒兵衛の餃子の肉には、流通量が少ない最高クラスのブランド豚である鹿児島県産「六白黒豚」のバラ肉を100％使用しています。肉質が柔らかく、良質なタンパク質はもちろんビタミンB1などを豊富に含み「歩く野菜」とも呼ばれるほど栄養価の高い豚肉です。8種類の野菜やコラーゲンと合わせてこねることで、豊かな旨味や甘みをいっそう引き出しています。
国産小麦と自家製鶏ガラスープで作る皮
餃子を包む皮にもこだわりをもち、国産小麦に自家製の鶏ガラスープを練り込んで作っています。鶏ガラ・豚骨・羅臼昆布・削り節・玉ねぎ・白ネギ・生姜・自然海塩・こしょうをじっくり煮込み、旨味たっぷりでそのまま飲んでもおいしいスープです。丁寧に仕上げた皮だけでもおいしい餃子となっておりますので、焼き上げた餃子はまずは何もつけずに召し上がってみてください。
8種類の野菜で旨味と栄養価をアップ
餃子の餡には、たまねぎ・にら・ねぎ・にんにく・キャベツ・ニンジン・しいたけ・生姜と8種類もの野菜を使用しています。多種類の野菜を加えることで香味や甘みが出るだけでなく栄養価もアップします。ねぎ類・にら・にんにくなどは豚肉に含まれるビタミンB1の吸収を助け、キャベツやニンジン・シイタケはビタミン類豊富で免疫力を高め、生姜は体を温める働きがあります。
全ての工程に心をこめた手作り餃子
餃子専門店黒兵衛では餃子の餡作りから、皮に使用する鶏ガラスープの煮込みや小麦粉との練り込み、餡を皮で包む作業まで全ての工程を人の手で行っています。一つ一つの作業は商品がお客様に届く段階では見えないものですが、心をこめてお作りすることが味や品質に反映されると考えております。こだわりをもって手作りし、熱い思いと一緒に包んだ餃子をご提供いたします。
